Как выбрать морепродукты

Знание того, как выбрать рыбу или другие морепродукты, очень важно для того человека, который любит её готовить. Если речь не идёт о рыбе, которую вы поймали только что своими руками, тогда вы не можете знать, насколько свежая та рыба, которая лежит перед вами на прилавке в магазине. Но купить свежие морепродукты в принципе достаточно легко, если знать, что искать. В этой статье рассказывается о том, как правильно выбрать морепродукты.

Рыба

  • Ищите «живые» глаза. Свежие, чистые глаза у рыбы являются показателем её свежести, так как, после смерти самой рыбы, её глаза очень быстро потухают и становятся серыми. Рыбу с серыми глазами, в принципе, также можно есть, но она уже потеряла свой лучший вкус.
  • Следующий взгляд на рыбу. Блестит ли чешуя? Похожа ли она на покрытие металла? Или она потускнела и приобрела сероватый цвет? Если так, рыба несвежая.
  • Запах. Свежая рыба должна пахнуть чистой водой, или слегка солёной. Ни в коем случае нельзя покупать рыбу, которая имеет плохой запах. Даже после приготовления будет ясно, что это несвежая рыба.
  • Взгляните на жабры. Они должны быть ярко красного цвета. Если рыба несвежая, жабры будут иметь цвет как у выцветшего кирпича.

    Рыбное филе

  • Ищите яркое мясо. Теряя свою свежесть, рыбное филе бледнеет. Если на филе есть кожа рыбы, она должна выглядеть как кожа живой рыбы – блестящей, как металл.
  • Запах. Свежий запах особенно важен в выборе рыбьего филе, в нём не должно быть никакой пряности.
  • Видна ли в филе жидкость. Если да, то она должна быть прозрачной, не молочного цвета. Молочный цвет жидкости в филе означает, что мясо начинает подгнивать.
  • Надавите на филе. Свежее филе должно быть упругим, и следы пальцев не должны оставаться. Если после надавливания остались вмятины, ищите другое филе.

    Живые морепродукты

    Лучший способ выбрать хорошую живую рыбу, это посмотреть, как она себя ведёт. Она носится вокруг по аквариуму? Выглядит бодрой? Или же она лежит в углу на дне аквариума, и, задыхаясь, ждёт судного часа? Во втором случае лучше отказаться от покупки этой рыбы. Например, лобстеры или крабы могут неделями сидеть в углу аквариума, и когда вы их приготавливаете и раскалываете, внутри они практически опустошены.

    Лучший способ купить свежую рыбу – подружиться с продавцом и узнать у него, когда будет новая поставка рыбы. Узнав, договоритесь с ним встретиться сразу после поставки, и тогда уже приобрести рыбу.

    Моллюски

  • Покупайте моллюсков только в лучших рыбных магазинах. В таких магазинах морепродукты раскупаются так быстро, что можно быть уверенным, что там постоянно происходит обновление товаров.
  • Как определить мёртвого моллюска? Моллюски, как правило, продаются живыми, так что они должны реагировать на людей. Возьмите одного моллюска, положите его на столешницу, и отойдите на пару шагов назад. Через пару моментов моллюск должен скукожиться.

    Креветки

    Свежие креветки купить легко. Покупайте их в замороженном состоянии. Обычно, они продаются замороженными в рыбных отделах многих продуктовых магазинов в упаковках по 0,5-1кг или больше. Оболочка их тела слишком толстая, чтобы после заморозки потерять слишком много влаги, а сами креветки портятся очень быстро, поэтому их предпочитают замораживать.

    Рыбные магазины

    В конце хотелось бы коснуться темы рыбных магазинов. Тут единственное, на чём стоило быть заострить внимание, это запах. Запомните: если вы заходите в рыбный магазин и чувствуете сильный запах рыбы – разворачивайтесь и уходите. Свежая рыба отличного качества может быть в самых запущенных и забытых человеком столах на рынке, неважно, где вы её ищите, но главное, что выдаёт несвежую рыбу – это сильный запах.

    Date: 25 Сентября 2013