Как выбрать колбасу

Сегодня предлагается великое множество разнообразных продуктов, неправильный выбор которых может отразиться на здоровье человека. Многие производители в погоне за прибылью выполняют замену качественного натурального сырья какими-либо заменителями, наполняют пищевые изделия различными добавками, не являющимися полезными. Не относятся к исключениям колбасные изделия, в которых наличие излишнего жира, крахмала либо пищевых красителей не способствуют полезности данного продукта. Поэтому сейчас играет важную роль умение выбрать качественный пищевой продукт, даже если вы выбираете итальянские продукты в Москве.

Критерии выбора

Во-первых, необходимо учитывать различный срок хранения колбасы разного вида. Например, вареная колбаса приготавливается из подсоленного фарша и варится при 80°С. Для рецептуры данной колбасы требуется присутствие в ее составе сои, молока с яйцами и воды - это обуславливает короткий срок хранения.

Немного больше хранится варено-копченая колбаса, в составе которой присутствует достаточное количество специй. Срок ее хранения достигает двух недель при размещении в холодильнике. А уже сырокопченая колбаса вырабатывается из мяса высшего сорта, дополненного внушительным количеством специй. Здесь применяется холодное копчение при 20÷25°С с предварительной ферментацией и обезвоживанием. До полного созревания данную колбасу выдерживают примерно 30÷40 суток. Благодаря такой технологии этот продукт может сохраняться в холодильнике до 4-х месяцев.

Далее при выборе необходимо изучить внешний вид – оболочка должна быть плотно прилегающей к батону колбасы, а срез не может иметь явных серых тонов, обладая розовым цветом с легким сероватым оттенком.

При возможности дегустации необходимо этим обязательно воспользоваться. Запах колбасы не должен быть излишне явным – ярко выраженный запах колбасы говорит а немалом количестве присутствующих ароматизаторов. При пробе на вкус кусочек колбасы должен иметь упругость и эластичность. Не лучшим вариантом будет явный привкус специй либо других несвойственных для колбасы веществ.

Если колбасу подвергнуть сильному сдавливанию рядом со срезом, то при сильной деформации и выступлении капелек воды это говорит, что в продукте присутствует мало мяса.

На этикетке часто пишут об отсутствии сои, что является маркетинговым ходом – при покупке такого продукта необходимо обратить на это внимание.

Согнув срезанный кусочек, надо рассмотреть края – если они рвутся, то здесь присутствует растительный белок.

При наличии у среза яркого розового цвета в колбасе присутствует краситель. Часто в состав колбасы добавляют полуфабрикаты: свиной жир, хрящи, шкуру и др. При покупке необходимо внимательно изучать этикетку. А при указании вида используемого мяса должна быть конкретика – указывается ссылка на сортность применяемого мяса.

Ну и конечно необходимо месту хранения продуктов в процессе продажи иметь достойный вид – витрина обязана обладать чистым видом, у продуктов присутствовать свежий аппетитный вид. Температура рекомендованного хранения - 0÷6°С.

Если к приобретению колбасных изделий подойти с должным вниманием, то это значительно уменьшит риск нанесения вреда здоровью.

Date: 31 Мая 2014