Как выбрать качественную ветчину

Разнообразие ветчины на полках супермаркетов не может не радовать глаз покупателя. Однако остается главный вопрос – как выбрать вкусный и главное полезный продукт. При покупке ветчины, в первую очередь, стоит обратить внимание на структуру ее волокон. Ветчина высокого качества изготавливается из цельномышечного мяса, поэтому лучше отказаться от однородной розовой массы, которая больше похожа на колбасу.

Во время выбора ветчины обратите внимание на ее срез, в нем должны быть видны куски мяса разного размера. При этом в продукте не допускается наличие хрящей, жил или желейных прослоек. Лучше отказать от заветренного или слишком сухого мяса, ведь вкус ветчины напрямую зависит от ее сочности. Опасайтесь слишком влажных кусков, поскольку есть вероятность добавления воды или использования замороженного сырья.

Продукт не первой свежести выдадут разводы и пустоты на срезе, а также подсохшие края. Оболочка ветчины должна плотно охватывать продукт, а не «морщиться» или отставать от мяса. Еще одним показателем качества является цвет мяса – ярко розовый свидетельствует о переизбытке нитрита натрия, который является одновременно и красителем, и консервантом, и солью. Лучше выбирать ветчину розовато-серого цвета.

Настоящая ветчина должна иметь запах, характерный для свежего мяса. Наличие ярко выраженного ветчинного аромата свидетельствует об использовании искусственных ароматизаторов и добавок. При нарезании мясо не должно крошиться или ломаться. Ветчина высокого качества не содержит ни крахмала, ни сои.

Следует внимательно подбирать ветчину для такого блюда как пицца. Для пиццы В Курске, например, подбирают самые свежие и лучшие ингредиенты для приготовления пиццы и очень серьезно к этому относятся. Так что, если будете в Курске, обязательно закажите пиццу в "МакПицце".

Учитывая не всегда правдивую или полную информацию на этикетке, наличие крахмала можно проверить в домашних условиях. Для этого на кусочек ветчины следует нанести несколько капель йода. При наличии добавок цвет йода станет синим.

Date: 4 Ноября 2013