Как выбрать дрожжи

Любая хозяйка знает, что тесто получается пышным при использовании специальных дрожжей. Дрожжами именуют колонию одноклеточных грибков, которые в период активного размножения выделяют углекислый газ, делающий выпечку пышной. Сегодня пищевые дрожжи производят в трех видах – в виде жидкого молочка, брусочки в спрессованном состоянии либо в сухом виде. Конечно, жидкие либо спрессованные дрожжи являются более активными, но имеющие довольно малый срок хранения и свои особенности хранения. Сухие же дрожжи при меньшей активности имеют преимущество в более длительном сроке хранения.

Выбор дрожжей

При покупке данной продукции сухого вида необходимо тщательно проверить упаковку, убедившись в ее герметичности. Данный товар представляет собой живую продукцию, предусматривающую отсутствие резких перепадов температур либо повышенной влажности.

Поэтому нарушение целостности упаковки вызывает гибель грибка. Проверяя упаковку необходимо встряхнуть пакетик, убедившись в сыпучести продукта и отсутствии слипшихся фрагментов. Если имеется возможность видеть сами дрожжи, то цвет пригодного товара бывает двух видов – светло-желтый либо светло-коричневый.

Далее выясните, где хранится реализуемый продукт. Место хранения спрессованных дрожжей – холодильник, жидкие же должны храниться в помещении с температурой от +15С° до +18С°. Лучшим вариантом будет расфасовка по маленьким пакетикам, вмещающим от 10 до 11 грамм, необходимых для использования с 1 кг муки.

Сегодня многие отечественные производители и зарубежные изготовители для продления срока хранения добавляют разнообразные добавки, запрещенные законом. Чтобы выбрать качественные дрожжи необходимо ориентироваться на указание ГОСТа, которым руководствуются при изготовлении качественной продукции.

Вообще рекомендуется ознакомиться с надписями на этикетке – дрожжи различаются по живучести, разной скорости размножения и наличия подъемной силы. Также на этикетке проставляется дата изготовления совместно со сроком хранения.

Так что, зайдя в магазин для кондитера, не спешите с покупкой, сначала хорошенько изучите товар. От грамотного выбора, несомненно, будет зависеть пышность и вкусовые качества готовой выпечки.

Date: 8 Апреля 2014